寿司与健康，生食海鲜的医疗考量

在享受美味的寿司时，我们往往忽略了其背后的医疗风险，作为临床医生，我常被问及关于生食海鲜，尤其是寿司中常见的生鱼片，对健康的影响。

问题： 生食寿司中的鱼类是否会增加食物中毒的风险？

回答： 确实，生食海鲜，特别是未经充分冷冻处理或来自污染水域的鱼类，可能携带多种细菌和寄生虫，如副溶血性弧菌、李斯特菌以及异尖线虫等，这些微生物和寄生虫在人体内可引发食物中毒、感染甚至更严重的健康问题，选择信誉良好的寿司店至关重要，它们通常采用严格的卫生措施和来源追溯系统来确保食材的安全。

个人健康状况也是考虑因素之一，孕妇、老年人、免疫系统较弱的人群应避免生食海鲜，以减少感染风险，对于一般人群，享受寿司时可以搭配醋饭和芥末，醋饭能轻微杀菌，而芥末中的异硫氰酸酯具有天然的杀菌作用，可进一步降低风险。

虽然寿司是美味的享受，但我们在品尝时仍需保持警惕，确保食品安全与个人健康，通过选择可靠的餐厅、了解食材来源并采取适当的预防措施，我们可以安心地享受这份来自海洋的馈赠。