在美食界，臭豆腐以其独特的“香臭”气息和丰富的口感赢得了不少食客的喜爱，作为医院的临床医生，我必须提醒大家，这看似美味的小吃，其实隐藏着不容忽视的健康风险。
问题： 臭豆腐制作过程中可能产生的有害物质及其对健康的影响是什么？
回答： 臭豆腐的发酵过程若不当控制，容易滋生大量细菌和产生有害物质，如亚硝酸盐和氨气，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期摄入可能增加患癌风险，而氨气则可能引起呼吸系统不适，如咳嗽、气喘等，不法商贩为追求口感和外观，可能非法添加甲醛等有害化学物质，这些物质对人体更是具有极大的危害性。
在享受臭豆腐的美味时，应选择正规渠道购买，并注意适量食用，若食用后出现任何不适症状，应立即就医检查，健康永远是第一位的！
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