酸菜与健康，腌制过程中的风险与应对策略
在探讨酸菜这一传统发酵食品与健康的关系时，一个不容忽视的问题是其在腌制过程中可能产生的有害物质——亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下可转化为致癌物质亚硝胺，对健康构成潜在威胁。问题提出：如何确保家庭自制或市售酸菜中的亚硝酸盐含量控制在安全范围内...
在探讨酸菜这一传统发酵食品与健康的关系时，一个不容忽视的问题是其在腌制过程中可能产生的有害物质——亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下可转化为致癌物质亚硝胺，对健康构成潜在威胁。问题提出：如何确保家庭自制或市售酸菜中的亚硝酸盐含量控制在安全范围内...