味精，提鲜还是健康隐患？

在烹饪中，味精常被用作增鲜剂，其化学名为谷氨酸钠，由谷氨酸和钠离子结合而成，关于味精的争议从未停歇，有人认为它提鲜效果显著，是厨房必备；也有人担心其可能对健康产生不良影响。

适量食用味精是安全的，人体能够自然合成谷氨酸，而味精中的谷氨酸钠在消化过程中会分解为谷氨酸和钠，适量摄入可以增加食物的鲜味，对提升食欲有一定帮助，过量摄入钠可能导致高血压等健康问题，尤其是对于已经存在高血压风险的人群，有研究表明，味精中的谷氨酸可能影响神经递质的传递，但这种影响在正常食用量下是微乎其微的。

关键在于“适量”，在享受美食的同时，我们应保持对味精使用的适度控制，避免因追求口感而忽视健康，在烹饪时，不妨尝试使用天然食材提鲜，如蘑菇、海鲜等，以减少对味精的依赖。