小麦过敏，隐藏在面食背后的健康陷阱？

在临床工作中，我们时常会遇到因食物过敏而就诊的患者，小麦过敏虽不如海鲜、坚果等过敏那样广为人知，但其潜在的健康风险却不容小觑，我们就来探讨一个关于小麦的医学问题：小麦过敏的真正“元凶”是什么？

小麦过敏，医学上称为小麦依赖运动诱发的过敏性反应（WDEIA），是一种特殊类型的食物过敏，其“元凶”并非小麦本身的所有成分，而是其中的麸质蛋白，麸质蛋白是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质复合物，它能使面团具有弹性和嚼劲，对于过敏体质的人来说，摄入麸质蛋白后，在剧烈运动时，体内会产生免疫反应，导致皮肤潮红、呼吸困难、恶心呕吐，甚至休克等严重症状。

值得注意的是，小麦不仅限于面包、面条等直接加工品，它还广泛存在于糕点、饼干、酱料等食品中，甚至一些药物和化妆品也可能含有麸质成分，对于小麦过敏者而言，识别并避免所有可能含有麸质的食物是至关重要的。

对于疑似小麦过敏的患者，建议进行专业的皮肤点刺试验或血清特异性IgE抗体检测以确诊，一旦确诊，患者需严格遵循无麸质饮食，并在就医时告知医生自己的过敏史，以免因药物或治疗中的隐形麸质成分引发不良反应。

小麦过敏虽不常见，但其影响却可能十分严重，了解其“元凶”麸质蛋白及其在生活中的隐藏之处，对于保护患者健康具有重要意义，作为临床医生，我们应提高对小麦过敏的认知，为患者提供精准的诊疗建议和全面的生活指导。